作り方
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1
ベーコンは幅1cmに切る。玉ネギは厚さ5mmの薄切りにする。ニンニク、エシャロットは厚さ2~3mmの薄切りにする。セロリは1.5cm角、長さ3cmの棒状に切る。
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2
鶏もも肉は1枚を3等分にして塩小さじ1、粗びき黒コショウを多めに振り、小麦粉を両面につける。熱したフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、焼き色がつくまで焼く。
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3
熱した鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、ベーコンを炒める。残りのオリーブ油を足して玉ネギを加え、軽く色がついてしんなりするまで炒め、ニンニク、エシャロットを加え、弱火にしてさらに炒める。さらにセロリを加え、セロリが鮮やかな緑色になるまで炒め、白ワイン50mlを加えて鍋底についた旨みを煮溶かす。
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4
3の鍋に水煮トマト(ホールの場合は手でつぶしておく)、残りの白ワイン200mlを加え、煮たったらトマトペースト、グラス・ド・ビアン、2の鶏もも肉を加える。塩、粗びき黒コショウで味を調え、蓋をしないで軽くフツフツするくらいの弱火で約20~25分煮る。
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5
4に生クリーム、ちぎったバジルを加えてさらに煮込み、ナツメグをかける。器に盛り、エダムチーズをかける。
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レシピ+調理+スタイリング:橋本敦子|写真:杉本亜希子
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