レンコン入りメンチカツ
レンコンのシャキシャキした食感がおいしい、ヘルシーメンチカツ。
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作り方
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1
<レンコンチップ>のレンコンは皮ごときれいに洗って薄い輪切りにし、水に放って水気をよくきる。水菜はサッと水洗いし、長さ4~5cmに切る。
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2
レンコンは皮をむいて5mm角に切る。玉ネギはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。
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3
ボウルに合いびき肉、パン粉、溶き卵、<調味料>の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。(2)を加えて混ぜ合わせ、6等分し、中の空気を抜きながら小判形に整える。
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4
(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に<衣>をつける。
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5
170℃に熱した揚げ油に、<レンコンチップ>を薄く色づくまで揚げて飾り用にとりおく。次に(4)を入れ、キツネ色になるまで5~6分揚げる。
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6
器にメンチカツ、<レンコンチップ>を盛り合わせ、水菜、プチトマトを添える。
photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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