ブリのはりはり鍋

作り方

1. 
   1

   ブリは1切れを2～3つに切り、ザルに並べて熱湯をかける。表面が白くなれば水にとり、きれいに洗って水気をきる。

2. 
   2

   水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして6～7cmの長さに切る。油揚げは熱湯に通し、油抜きをして食べやすい大きさに切る。白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。

3. 
   3

   鍋にだしをはり、火にかける。煮立てばブリを加え、再び煮立てば油揚げを加える。

4. 
   4

   白ネギ、水菜を加え、サッと火が通れば、取り鉢にだしごと取り、好みで一味唐辛子をかけ、ユズ皮を加える。食感を生かすため、水菜は煮過ぎずに一度に食べ切る分づつ入れて煮て下さい。