ウインナーロール

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、マッシュポテトの素、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を加えて、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。

   20時間を超えると過発酵になりやすいので注意しましょう。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が1.5倍から2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   冷蔵庫から出したては生地が冷たく締まっているので、室温に戻してからの方が作業しやすいです。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて8等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   生地がべたつく場合は打ち粉を振ってください。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にし、めん棒で横10cm程に伸ばし、手前に粒マスタード、ケチャップをぬり、上にソーセージをのせて巻いていく。巻き終わりをしっかり閉じる。

   横幅の目安は、ソーセージの長さプラス2cmです。

7. 
   7

   オーブンシートをひいた天板にのせ、ラップ、かたく絞ったぬれ布巾をし、温かいところで20～25分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、ソーセージが少し切れるほどの深さに3カ所切り込みを入れ、軽く霧吹きをして粉チーズを振り、210℃に予熱しておいたオーブンで15～17分焼く。