基本のテーブルロール

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、溶き卵を入れてカードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。

   20時間を超えると過発酵になりやすいので注意しましょう。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が1.5倍から2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。

   冷蔵庫から出したては生地が冷たく締まっているので、室温に戻してからの方が作業しやすいです。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   生地がべたつく場合は打ち粉を振ってください。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にして、まんべんなくガスを抜き、右側の生地1/3を上下とも折り返して、扇形にする。

7. 
   7

   上下の生地をつまんで閉じて、右に細くなる雫形にする。右側の細い方をコロコロ転がし、右に向かって細くなっていくように24cmの長さにする。

8. 
   8

   閉じ目を上にして太い方を手前に縦向けに置いて、めん棒で真ん中から手前に向かって少し強めに、真ん中から奥に向かって軽めに転がし、平らにならす。

   下に向かって広がるように、二等辺三角形をイメージして当ててください。

9. 
   9

   手前の生地を持ち上げながら、少し左右に伸ばし、一巻きして芯を作る。そのまま軽く巻いていく。

10. 
    10

    巻き終わりを下にして、オーブンシートを敷いた天板にのせ、ラップ、かたくしぼったぬれ布巾をかけて、温かいところで25～30分二次発酵する。オーブンを200℃に予熱しておく。

11. 
    11

    生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで15～17分焼く。