明太ポテトパン

作り方

1. 
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   ボウルに強力粉、マッシュポテトの素、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を加えて、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫の野菜室で10～20時間発酵する。

   20時間を超えると過発酵になりやすいので注意しましょう。

4. 
   4

   【一次発酵後】生地が1.5倍から2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストをする。

   冷蔵庫から出したては生地が冷たく締まっているので、室温に戻してからの方が作業しやすいです。

5. 
   5

   ガスをまんべんなく抜いて8等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   生地がべたつく場合は打ち粉を振ってください。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にし、まんべんなくガスを抜きながら中心が山高になる12cmの円形にする。中心に＜明太ポテト＞をのせて、周りの生地をよせて閉じ目をしっかり閉じる。

7. 
   7

   閉じ目を下にして、オーブンシートをひいた天板にのせ、ラップ、かたく絞ったぬれ布巾をし、温かいところで20～25分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、ハサミで十字に切り込みを入れてピザ用チーズをのせ、210℃に予熱しておいたオーブンで15～17分焼く。焼き上がりに、お好みでドライパセリを振る。