マイタケの天ぷら
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下準備
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マイタケ、シメジは4～8つにさき、石づきを切り落とし、小麦粉を薄くつけておく。
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大葉は水洗いして水気を拭き取り、小麦粉を薄くつける。
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かんきつ類はユズ、スダチ、カボスなど縦4つに切る。
作り方
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1ボウルに＜衣＞の卵を割りほぐし、冷水を加え混ぜ合わせ、塩、小麦粉を加え、サックリと練らないように合わせる。
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2
マイタケ、シメジは1の衣を通し、少し低め(160℃)の揚げ油に入れ、サクッと揚げる。
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3
大葉も裏面に衣をつけ、衣をつけた側を下にして油に入れ、パリッと揚げる。油をきって全体に塩を振りかけ、器に盛り合わせる。
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