干し大根のアジアンサラダ

作り方

1. 
   1

   切り干し大根はたっぷりの水に90～120分位つけて柔らかく戻し、水気を絞って、3～4cmの長さに切る。太いものや、古くなった切干し大根は戻し時間が長くなります。

2. 
   2

   牛肉は3cm位の長さに切って、＜下味＞をからめておく。エビは殻を取り厚みを半分に切り、背ワタを取って塩水で洗い水気を拭き取る。シメジは石づきを切り落とし小房に分け、玉ネギは縦半分に切り縦5mm幅に切る。赤ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取って一口大の乱切りにする。トマトはヘタをくり抜き一口大の乱切りに、レモンは4つに切る。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、エビを炒める。少し色づいたら、紫玉ネギ、切り干し大根を加えて、炒め合わせる。赤ピーマン、シメジを加えて炒め、＜調味料＞で味を整え、器に盛る。この間はずっと強火で炒めます。

4. 
   4

   フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、牛肉を炒める。3に盛り合わせ、トマト、レモンを添え、刻みネギ、刻みピーナッツを散らす。あれば香菜を添える。