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焼きナスの赤だし

ひと手間加えるだけで料亭の様な本格みそ汁に。

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本

赤みそ

大さじ3～4

ネギ

(刻み)大さじ3

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2008/09/22
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 焼きナスの赤だしの下準備1

    ナスはガクの部分に1周浅く切り込みを入れてガクを外し、すりこ木等で軽く叩いておく。

  • ショウガは皮をむいてすりおろす。

作り方

  1. 焼きナスの赤だしの作り方3
    1

    焼き網を強火で熱してナスを並べ、皮が真っ黒に焦げるまで焼く。氷水に取って焦げた黒い皮をむき、しっかり水気をきり、食べやすい大きさに切る。

  2. 焼きナスの赤だしの作り方4
    2

    鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら火を止め、赤みそを溶く。

  3. 焼きナスの赤だしの作り方5
    3

    器にナスを盛って(2)を注ぎ、刻みネギ、ショウガ、かつお節を盛る。

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