チョコレートのスフレ

作り方

1. 
   1

   ボウルに卵黄、グラニュー糖小1を入れよく混ぜ合わせる。耐熱容器に牛乳、グラニュー糖小1を入れ、電子レンジで1～1分10秒加熱し沸騰させる。

2. 
   
   2

   1の卵黄に、小麦粉、コーンスターチを網で振るいながら加え混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなれば1の牛乳を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ、網でこしながら鍋に入れる。

3. 
   3

   無塩バターを加え、弱火にして、煮立てば弱火にして泡立て器で1分よく混ぜ火を止め、チョコレートを加え混ぜ合わせる。

4. 
   
   4

   バットにラップを敷き、3を流し入れてラップではさむように包み込み、バットの底を氷水につけしっかり冷ます。

5. 5

   器に再び溶かしバターを薄く塗り、グラニュー糖を全体につけ冷蔵庫に入れておく。きれいなボウルに卵白、残りのグラニュー糖小1を入れツンと角が立つ位まで泡立て器でしっかり泡立てる。(メレンゲ)オーブンを160℃、15～18分に予熱する。

6. 
   6

   しっかり冷ました4のチョコレートを網でこしてボウルに入れ、5のメレンゲの半量を加えゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

7. 
   7

   メレンゲのボウルに6を入れてサックリ、ゴムベラですくうように混ぜる。ボウルはゴムベラのすくう向きと反対にまわしながら、手早く優しく混ぜ合わせる。

8. 
   8

   容器に流し入れ、表面を平らにし縁についた生地をきれいに拭き取りオーブンに入れ焼き上げる(160℃、15～18分)。焼けたら粉糖を振る。＊ここでは電気オーブンを使っています。オーブンによって違いがありますので、温度、時間は加減して下さい。