サツマイモのかき揚げ
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作り方
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1サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、長さ4～5cmの細めのせん切りにして水に放つ。エビは殻をむいて背ワタを取り、臭みを取る。揚げ油を180 ℃に熱しはじめる。
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2
水気をしっかりきったサツマイモとエビをボウルに入れ、＜衣＞の小麦粉大さじ1を加えて全体にからめる。残りの小麦粉と水を混ぜ合わせて加え、全体にからめる。
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3
ひとくち量ずつ菜ばしでまとめて油に入れ、サクッと揚げる。器に盛って塩を振り、水洗いしたプチトマトを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・＜エビの生臭みの取り方＞分量外の塩でもみ、グレーになったら分量外の片栗粉を加え、さらにもみ込んで水洗いして水気を拭き取る。
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レシピ＋調理：中島和代｜スタイリング＋写真：大黒真未｜編集：mocamoca
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