フライパンの桜あんパン

作り方

1. 
   1

   ＜パン生地＞のボウルに、ぬるま湯で溶いた卵液を半量加える。手で混ぜ合わせ、ポロポロになれば、残り半量を加えて更に混ぜ合わせる。堅さはぬるま湯の量で調節して下さい。

2. 
   2

   ひとまとまりになってくれば、塩とバター10gを加え、更によく混ぜ合わせ、平らな台に生地を出す。

3. 
   3

   片手で端を押さえながら、反対の手の腹で台にくっつけるように押さえながら伸ばす。たたんでは伸ばしと15分間位よくこね、生地が滑らかになるまでこねる。(堅めのおもちのような状態です)

4. 
   
   4

   生地を丸くまとめ、バターを薄く塗ったボウルに入れてラップをかける。暖かな所で40分ほど置き、2倍くらいの大きさになるまで1次発酵させる。

   発酵機能のあるオーブンをお持ちの場合は、説明書に従って発酵させてください。

5. 
   
   5

   その間に＜あん＞を丸める。白あん半量に水少々で溶いた食紅を加えて、よく混ぜ合わせる。桜色に染め、ゆかりを混ぜ合わせて4個に丸める。半量は抹茶を混ぜ込み、白ゴマも混ぜ合わせて4個に丸め、乾かないようにラップをかけておく。

6. 
   6

   指に強力粉を少しつけ4の生地の中央に差し込み、穴がふさがらなければ1次発酵成功です。

   穴がふさがる場合は、もう少しラップをかけて発酵させて下さい。穴をあけ、ダラ～ッとたれてしまうと発酵し過ぎです、残念！これはもう1度やり直しです。

7. 
   
   7

   平らな台に薄く打ち粉をして、6の生地を取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをする。8個に切り分け、各々軽く丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけて10分おく。(ベンチタイム)

8. 
   
   8

   台に打ち粉をして麺棒で薄く伸ばす。あんを中央にのせ、生地の端をくっつけながらあんを包む。丸く形を整え、とじた部分を下にして並べ、1個ずつ手の腹で軽く押さえる。指先に強力粉をつけ、生地の中央をギュ～ッと切れ目が入るくらいに真上から直角に押さえて、空気穴をあける。

9. 
   9

   フッ素加工をしたフライパンを、手で触って温かいくらいまで火にかけて温める。くっつかないように間をあけて8を並べ、ラップをかけて暖かな所に12～15分置き2次発酵させる。

10. 
    10

    どちらかのあんパン4個に黒ゴマを振り、中央の穴に塩漬け桜を押さえて入れる。フライパンの蓋をして弱火にかけ、9～11分焼き、底面に焼き色がつくまで焼く。

11. 
    
    11

    フライパンにクッキングシートを敷き、10をひっくり返してフライパンの蓋をせずに、薄く焼き色がつくまで弱火で7～8分焼く。表面にバターを塗って、ケーキクーラー等にのせ冷ます。