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イトヨリの煮付け
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下準備
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イトヨリ一尾の場合はウロコをこそげ取り、盛り付けた時に裏側の腹に切り込みを入れて、ワタを出す。きれいに水洗いして、水気を拭き取り、半分に切る。表側の身の厚い部分に切り込みを入れる。
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オランダは筋を引き、水洗いして水気を切る。
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ショウガは皮をむき、薄切りにする。
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水煮タケノコは水を切り、8つに切る。
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