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甘辛こってり 鯛のアラ炊き

鯛のアラを霜降りして甘辛の煮汁で炊きます。照りが出るまで煮詰めてご飯がすすむ味に！

材料  （ 4 人分 ）

鯛

(アラ)2パック(800g)

ゴボウ

1～2本

<調味料>

  

酒

150～200ml
  

みりん

100ml
  

水

200ml
  

砂糖

大さじ4
  

しょうゆ

大さじ4

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2008/05/19
更新日：
2019/05/24

下準備

  • 甘辛こってり 鯛のアラ炊きの下準備1

    鯛のアラは食べやすい大きさに切って、たっぷりの熱湯にサッとくぐらせる。水に取ってウロコや血を取り除く。

  • ゴボウはタワシできれいに水洗いして、長さ5～6cmに切り、割りばし位の太さに揃え、水に放ってザルに上げる。

作り方

  1. 甘辛こってり 鯛のアラ炊きの作り方3
    1

    鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮たったら鯛のアラ、ゴボウを加える。

  2. 甘辛こってり 鯛のアラ炊きの作り方4
    2

    再び煮たったら砂糖を加え、落とし蓋をして、中火で5～6分煮る。

  3. 甘辛こってり 鯛のアラ炊きの作り方5
    3

    しょうゆを加え、再び落とし蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱めの中火で20分くらい煮込む。器に鯛のアラ炊きとゴボウを盛り合わせる。

  4. 4

    煮汁は強火にして、照りがでるまで煮詰めて、(3)に回しかけて木の芽を飾る。

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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/mami daikoku

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • 甘辛こってり 鯛のアラ炊き

      霜降りはしっかりしたので、臭みはまったくなかったです。甘辛くこってりに仕上がりました。くちびると目の周りのゼラチン質が特においしかったです。兜とカマ、中骨のセットでした。

    • 甘辛こってり 鯛のアラ炊き

      間違えて、調味料を全部入れて煮てしまいましたが、美味しくできました(^^)いいお味です！ゴボウも柔らかくできました。新鮮な鯛を頂いて、アラまで美味しく味わえて良かったです！

    • 甘辛こってり 鯛のアラ炊き

      甘辛味でこってりと煮詰めて行くので少ない量でもご飯が進みます！家族にたくさん美味しいと言って貰えました(*^^*)

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