プロが教える！イタリア本場の本格ティラミス

下準備

• ＜ビスキュイ生地＞は前出の『ココナッツムース』のビスキュイ(←参照)と同じ手順で作る。器の大きさにあわせて2枚(お好みで3枚)焼いておく

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  「ビスキュイ生地」の作り方は、材料一番下の＜ビスキュイ生地の作り方＞のリンク先からご覧いただけます。

• ＜シロップ＞は材料を鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく

作り方

1. 1

   ＜ムース＞を作る。マスカルポーネは牛乳と鍋に入れ、弱火でやわらかくする。

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2. 2

   板ゼラチンを冷水に1枚ずつ入れてふやかしておく。

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3. 3

   生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

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4. 4

   水とグラニュー糖を沸騰させ、それを卵黄を入れたボウルへ糸状にゆっくり入れ、卵黄が固まってしまわないようにすばやく混ぜ続ける。2の板ゼラチンは水気を切って水大1(分量外)を加え電子レンジに20秒かけて溶かし、卵黄のボウルに入れ良く混ぜる。さらに1のマスカルポーネも入れて良く混ぜる。

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5. 5

   さらに、泡立てておいた3の生クリームを加え、混ぜあわせる。

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6. 6

   器の底にビスキュイ生地を敷き、たっぷりと＜シロップ＞を塗り、＜ムース＞を入れる。この作業をビスキュイ生地の枚数分繰り返す。しっかり冷やし固めたら、最後に茶こしでココアをまんべんなく振る。

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