エビ芋のみそ汁
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下準備
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エビ芋は上下を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切り、水に放つ。鍋にたっぷりの水と水気を切ったエビ芋を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め、常にクツクツと煮立っている状態を保ちながら7～8分下ゆでする。
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大根、ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの短冊に切る。
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エノキは水洗いし、根元を切り落とす。長さを3等分に切り、根元は食べやすい束に裂く。
作り方
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1
鍋にだし汁、ゆでたエビ芋、大根、ニンジンを入れ、柔らかくなるまで煮る。
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2
1が柔らかくなればエノキを入れ、みそを溶き入れ、刻みネギを加えて器に注ぎ分ける。
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