ドライイチジクのタルト

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに薄力粉を入れ、中央をくぼませる。くぼみの中に1cm角に切った無塩バターを入れ、無塩バターの上に塩、粉糖を加えて指先でバターを潰すように混ぜる。無塩バターと粉糖が混ざったら、溶きほぐした卵を加えてよく混ぜる。

2. 
   2

   (1)の無塩バターの粒がなくなってきたら、指先で円を描くようにしながら、少しずつ周囲の薄力粉をくずして中央に混ぜ込んでいく。ひとつにまとまったらラップに包んで冷蔵庫で30分～1時間休ませる。※フードプロセッサーを使用する場合は、全ての材料を入れて混ぜ合わせて下さい。

3. 
   3

   ＜ドライイチジクのシロップ煮＞を作る。鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらイチジク、オレンジの皮、シナモンスティックを加え、ひと煮たちしたら火を止め、そのまま漬け込んでおく。※＜ドライイチジクのシロップ煮＞は前もって用意しておく事をおすすめします。

4. 
   4

   ＜クレームダマンド＞を作る。ボウルに無塩バターを入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。その中に溶きほぐした卵を加え、さらに混ぜる。

5. 
   5

   (4)が均一な状態に混ざってきたら、アーモンドプードルを加えて混ぜ、最後にラム酒を加える。

6. 
   6

   (2)の＜タルト生地＞を厚さ約3～4mmにのばし、タルト型に敷く。

7. 
   7

   (6)に(5)の＜クレームダマンド＞を入れてまんべんなくのばし、その上に食べやすい大きさに切った(3)の＜ドライイチジクのシロップ煮＞を並べ、180℃に予熱しておいたオーブンで30～40分焼く。

8. 
   8

   (7)が焼けたら、型から外して冷ます。冷めたら表面のイチジクに＜仕上げ用＞のナパージュをぬる。