サーモンの塩釜

作り方

1. 
   1

   サーモンのウロコを取って皮側を下にして置き、塩を手でこすりつけ、10分くらい置いて水気を拭き取り、白コショウを手でこすりつける。

2. 
   2

   ＜合わせ塩＞を作る。ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。メレンゲに粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

3. 
   3

   天板にアルミホイルを2～3重にして敷き、サーモンを置く部分に 2の1/4量の＜合わせ塩＞を平らに広げ、皮側を下にして1のサーモンブロックをのせ、全体を残りの＜合わせ塩＞で覆う。220℃に予熱したオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50～60分焼く。

4. 
   4

   サニーレタスは水洗いして水気を拭き取る。プチトマトは水洗いし、ラディッシュは飾り切りをして水に放つ。3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き、サーモンの塩包み焼きを休ませる。

5. 
   5

   取り皿にサニーレタスを敷きサーモンをのせ、プチトマト、ラディッシュ、レモンを飾る。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り分ける。