アボカドチーズのひとくちコロッケ

下準備

• アボカドは包丁で種まで縦向きに一周切り込みを入れ、ひねって2つに分ける。包丁の角を種に刺して軽くひねって種を取り出し、ひとくち大に切ってレモン汁をからめる。

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• クリームチーズは7～8mm角に切る。

• ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップに包んで電子レンジで3～4分、途中向きを変えて、竹串がスッと刺さるくらいまで加熱する。ジャガイモが柔らかくなったら、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。電子レンジは600Wを使用しています。

• カニ風味カマボコは長さ1cmに切り、ほぐしておく。

• レモンはくし形に切る。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1. 1

   ジャガイモのボウルにアボカドを加え、フォーク等でつぶしながら混ぜ、さらにクリームチーズ、カニ風味カマボコ、塩、コショウも加えて混ぜ合わせる。

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2. 2

   生地をひとくち大にまとめ、＜衣＞の小麦粉を薄くつけて溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。(ヒント)手に分量外のサラダ油をつけてまとめると、扱いやすいですよ。

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3. 3

   170℃の揚げ油に入れ、おいしそうな揚げ色がついたら油をきる。器にサラダ菜と盛り合わせ、レモンを添える。

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