ビュッシュ・ド・ノエル・オ・マロン

作り方

1. 
   1

   ＜ロール生地＞を作る。ボウルに全卵、卵黄を入れよくほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、人肌まで(35℃)温めながら泡立てる。

2. 
   2

   1を湯せんから外し、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。リボン状になったら、泡だて器に持ち替えてゆっくりと混ぜ、キメを整える。

3. 
   3

   振るっておいた薄力粉、コーンスターチ、ココアを3～4回に分けて振るい入れ、ゴムベラですくいながら混ぜる。

4. 
   4

   湯せんにかけておいたバターと牛乳に3を少し入れ、均一になるまで混ぜたら、3に全て入れて手早く混ぜる。用意しておいた天板に流し込み、表面を平らにならす。

5. 
   5

   200℃のオーブンに入れ、10分焼く。焼き上がったら天板から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

6. 
   6

   ＜マロンクリーム＞を作る。生クリームとマロンクリームを合わせて8分立てまで泡立て、ラム酒を加え混ぜ合わせる。

7. 
   7

   5のロール生地に＜シロップ＞を塗り、6の＜マロンクリーム＞を塗り広げ、栗を散らす。手前から巻き、わら半紙でくるんで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30～40分程冷やす。

8. 
   8

   ＜デコレーション＞をする。ロールケーキの表面に＜シロップ＞を塗り、その上に＜マロンクリーム＞を塗り広げ、ココアを振り掛け、栗とチョコプレートを飾り付ける。