桜パフェ

作り方

1. 
   1

   ＜桜ゼリー＞を作る。粉ゼラチンを水に振り入れ、ふやかしておく。鍋に桜あんを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、弱火にかける。フツフツしてきたらゼラチンを加えて余熱で溶かす。鍋底を氷水に当てて混ぜながら粗熱を取り、トロミがついてきたら、サッと水でぬらしたバット等に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。固まったらお好みの型で抜く(または食べやすい大きさに切る)。

2. 
   2

   固めている間にパートフィローを焼く。パートフィロをー3枚重ね、縦半分に切る。両面ハケで溶かしバターをぬり、グラニュー糖を振ってくるくる巻く。180℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼き色がつくまで焼く。

3. 
   3

   ＜白玉団子＞を作る。白玉粉に水を少しずつ加えながら、耳たぶ位の固さになるまで練り合わせる。白玉を小さめに丸めて熱湯に入れ、浮いてきたらそのまま1分ゆで水に取る。

4. 
   4

   ＜抹茶クリーム＞の抹茶は分量外のお湯大さじ1で溶いておく。生クリームは泡立て器でホイップし、溶いた抹茶を加えて混ぜ合わせる。

5. 
   5

   器に＜桜ゼリー＞、水気をきった＜白玉団子＞、食べやすい大きさにきった抹茶スポンジケーキ、バニラアイス、＜抹茶クリーム＞、栗、パートフィローを盛り合わせ、あれば桜チョコチップを飾る。