春キャベツのテリーヌ風

作り方

1. 
   1

   春キャベツ1/4個はせん切りにする。春キャベツの葉2～3枚は芯のかたい部分を切り落として帯状に切り、芯は薄切りにしてせん切りに合わせる。ニンジンは皮をむき、棒状に切る。

2. 
   2

   パプリカはガス火で表面が真っ黒に焦げるまで直火で焼き、冷水に取り粗熱が取れれば皮をむき、縦4つに切ってヘタと種を取る。少量を飾り用にみじん切りにする。カリフラワー、ブロッコリーは小房に分ける。

3. 
   3

   流し型又はテリーヌ型にラップを敷く。粉ゼラチンを水に入れてふやかしておく。

4. 
   4

   鍋に＜ゆでスープ＞の材料とニンジンを入れて中火にかけ、煮立てば火を弱め、ニンジンが柔らかくなるまでゆで、取り出す。

5. 
   5

   キャベツの葉、カリフラワー、ブロッコリーをそれぞれゆで、最後にキャベツのせん切りを入れ、しんなりすればゆでスープから上げる。カリフラワー、ブロッコリーはそれぞれ細かく刻む。

6. 
   6

   ＜ゆでスープ＞をキッチンペーパーでこし、300mlを別の鍋に入れて火にかけ、煮立てば火を止め、ふやかした粉ゼラチンを加え、予熱で溶かし、塩コショウで味を整える。

7. 
   7

   型に帯状のキャベツを縁にかけながら敷き詰め、他の具とゼラチン液を交互に、空気が入らないように気をつけて入れる。

8. 
   8

   最後にゼラチン液を全体にかけながら加える。縁にかけておいたキャベツで蓋をするようにかぶせ冷蔵庫でしっかり冷やす。半日以上は冷やして下さい。

9. 
   9

   型から出し、好みの厚みに切り、器に切り口が上面になるように盛り、混ぜ合わせた＜ソース＞を添え、飾り切りのラデッシュ、みじん切りにしておいたパプリカを散らす。