里芋の秋おこわ

シメジ、マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、みじん切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、細かく切る。板コンニャクは水からゆで、煮たったら水に取って臭みを抜く。粗熱が取れたら、細かく刻む。豚肉は細切りにする。栗はザルに上げ、汁気をきる。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら細かく切る。