下準備1
アジはウロコを引いてエラを取り、尾の付け根にあるぜいごを削ぎ落とす。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れてワタを出す。更に包丁を入れて開き、きれいに水洗いして水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れ、塩コショウをしハーブをはさむ。
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