トロロそば

＜そばつゆ＞を作る。煮干しは頭とワタを取り2つに裂く。昆布は汚れを拭き取る。鍋に煮干し、昆布、酒、みりん、しょうゆ、水を合わせて強火にかけ、煮立てばクツクツと煮える位の火加減にする。1～2分煮て昆布を取り出し、アクを取りながら更に3～4分煮る。強火にしてかつお節を加え、煮立てば、少し火を弱め、アクを取りながら2～3分煮る。キッチンペーパーでこし、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。