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ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さん

余熱でふんわりと火を通した卵がやさしい口当たりのあんかけうどんです。簡単なので、ササッと済ませたいお昼にも。

材料  （ 2 人分 ）

うどん

(ゆで)2玉

シメジ

1/2パック

シイタケ

(生)2個

<あん>

  

麺つゆ

(3倍濃縮)125ml
  

みりん

大さじ1
  

水

500ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1.5
  

水

大さじ1

卵

2個

ミツバ

1～2本

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2016/12/13
更新日：
2021/11/20

作り方

  1. ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さんの作り方1
    1

    シメジは石づきを取り、小房に分ける。シイタケは薄切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。別のボウルに卵を溶きほぐす。

  2. ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さんの作り方2
    2

    鍋に＜あん＞の材料を入れて煮たたせ、シメジとシイタケを加えて煮る。火を止めて＜水溶き片栗＞を入れ、再び煮たたせ、軽いトロミをつける。

  3. ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さんの作り方3
    3

    火を止めてから、溶き卵をゆっくり円を描くように鍋に入れ、蓋をする。

  4. ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さんの作り方4
    4

    別の鍋でうどんをゆでてザルに上げ、器によそう。＜あん＞をかけ、ちぎったミツバをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・卵は余熱で火を通してフワッと仕上げる。
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池田 絵美
レシピ制作 池田 絵美

( ブログ ）

調理師、食生活アドバイザー、ライター
自家製酵母パンとベーグルのお店「日々舎」をオープン。得意分野のオーガニック・ナチュラルを活かしたレシピが好評。

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photographs/naomi ota｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(8)

    • ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さん

      あまり野菜とキノコをたくさん投入して作りました。あっつい真夏の気温の中、七味ふりふり、汗ダラダラで、美味しくいただきました。好きな味付けだったので、具は様々アレンジできそうです。ありがたい。

    • 大変おいしかったです。しめじ、エノキ、白菜で作りました。二歳の子供もモリモリ食べました！

    • ふんわり卵とキノコのあったかあんかけうどん by 池田 絵美さん

      急に寒くなったので 温かいうどんをと思い作りました。野菜をたっぷり入れて キノコはヒラタケを使いました。最後まで熱々で美味しくいただきました。

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