カマンベールのスキレットブレッド

作り方

1. 
   1

   強力粉、薄力粉、砂糖、塩をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。粉の中央を窪ませて、牛乳とドライイーストを入れる。インスタントドライイーストと牛乳を馴染ませながら、ひと塊になるように周りの粉を少しずつ混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ひとかたまりになるまでボールの中で混ぜ合わせる。まとまってきたら台の上に出す。

3. 
   3

   生地を手でのばし、数回に分けて無塩バターをぬり付ける。周囲の生地を折り込むようにこねて、無塩バターが生地全体に馴染むようにする。

4. 
   4

   生地の一部を両手でのばし、向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。

5. 
   5

   生地を丸め、薄くサラダ油をぬったボウルに入れてラップをし、生地が2.5倍にふくれるまで温かいところで一次発酵させる(約60分)。ボウルをあけて台に取り出し、生地の重量を計り、スケッパーで8等分する。

   オーブンの発酵機能などを使ってもOKです。

6. 
   6

   丸めてベンチタイム(20分)。成形は生地を手で軽く押し、丸め直す。

7. 
   7

   スキレットの中央に小さめのカップなどを置いて、その周りに丸めた生地を置く。袋などをかぶせて二次発酵(オーブンの発酵機能などで40～50分)。

8. 
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   二次発酵が終わったら、真ん中のカップを取り出し、そこにハムを敷いて、適当な大きさに切ったカマンベールチーズを入れる。

9. 
   9

   200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、13～15分焼く。仕上げにピンクペッパー、ドライパセリを振る。