愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい!

イワシの蒲焼き

材料  ( 4 人分

イワシ

8~12尾

小麦粉

大1~2

<合わせ調味料>

  

大2~3
  

みりん

大2~2.5
  

砂糖

大3~4
  

しょうゆ

大3~4

シシトウ

12~16本

白ネギ

1/2~2/3本

実山椒

適量

粉山椒

適量

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2004/09/20
更新日:
2014/12/18

下準備

  • イワシは頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、尾を下に、腹側を右にして左手に持ち、右手の親指を中骨と上身の間に入れる。

  • 親指の腹で中骨に沿って尾の方に滑らせ1枚に開き、尾の付け根で骨を折り、左手で身を押さえながら中骨をはずす。

  • 腹骨を包丁ですき取り海水ぐらいの塩水でサッと洗い水気を拭く。

  • 白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞っておく。(白髪ネギ)

  • シシトウは、軸を切り揃え、切り込みを入れる。

作り方

  1. 1

    フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、シシトウを炒め、いったん取り出しておく。

  2. 2

    イワシに薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く。

  3. 3

    混ぜ合わせておいた<合わせ調味料>を加え、全体にからめる。

  4. 4

    器にイワシを盛り、タレをかけ、白髪ネギ、実山椒、粉山椒をのせる。シシトウ、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・イワシの骨はキッチンペーパー等で水気を押さえ、小麦粉を薄くからめて揚げ油でカリッと揚げ、揚げ上がりに塩や一味唐辛子を振れば、もう一品出来上がり!!
リストに追加ファンになる

現在のファン数1617

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい!コメント

    コメント(1)

    最新の食コラム

    もっと見る
    最新のおいしい!

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に!

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい!

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい!

    E・レシピアプリ 作り方

    E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ