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鶏ささ身のたたき汁

材料  （ 4 人分 ）

  

葛粉

(又は片栗粉・大さじ2)大さじ1

麩

8～12個

シイタケ

2～3枚

ミツバ

(刻み)1/2束分

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1
  

塩

小さじ1

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2006/03/05
更新日：
2013/07/30

下準備

  • 鶏ささ身のたたき汁の下準備1

    鶏ささ身は筋を引き、ひとくち大の削ぎ切りにして葛粉を薄くつけ、熱湯にくっつかないように入れ、色が変わったら水に取り、ザルに上げる。

    葛粉のかたまりが大きい場合にはすりこ木でつぶして下さい。

  • 麩は水で柔らかくもどして水気を絞る。

  • 生シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

作り方

  1. 鶏ささ身のたたき汁の作り方4
    1

    鍋にだし汁、＜調味料＞を加えて強火にかけ、煮立ったらシイタケ、麩を加えて、シイタケがしんなりしたら刻みミツバを加えて火を止める。

  2. 鶏ささ身のたたき汁の作り方5
    2

    器にゆでた鶏ささ身を入れ、あつあつの(1)を注ぐ。

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