華やか桃のヨーグルトムースケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜スポンジ生地＞を作る。卵をボウルに割り入れ、人肌程度の湯煎にかけながらハンドミキサーでサッとほぐす。グラニュー糖を2回に分けて加え、さらに白くもったりするまで混ぜる。

   最初は高速、最後は低速で行うとキメが整う。持ち上げるともったり生地が流れ落ちてリボンが描けるような状態が目安。

2. 
   2

   薄力粉とコーンスターチを再度振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと全体を混ぜる。

   粉気が残らないよう、底からしっかりと切るように混ぜる。

3. 
   3

   バター、米油、豆乳を合わせておいたものを、(2)の生地を少し入れ、混ぜてから少しずつ(2)に加え、全体にしっかり混ぜる。

   最初に生地を少量加えておくことで、なじみやすくなります。

4. 
   4

   型に生地を流し入れて表面をならし、台に5～6回トントンと軽くたたきつけて空気を抜く。170℃に予熱しておいたオーブンで25～35分焼く。

   竹串を刺してみて生地がつかなくなったらOK。まだなら数分追加してください。

5. 
   5

   焼けたら台に3回ほどトントンと軽くたたきつける。すぐに型から取り出してケーキクーラーなどにのせ、粗熱を取る。完全に冷めたらラップでくるみ乾燥を防ぎます。

   上から落とすのは、焼縮みを防ぐため。デコレーションの場合は翌日がしっとりしておすすめ。

6. 
   6

   冷めたら厚さを3等分にスライスする。真ん中のスポンジを型に再度敷き詰める。

   厚みの1/3のところにつま楊枝を4本均等に刺し、続けてつま楊枝を目印にして厚みを切ると均等にスライスできる。

7. 
   7

   ＜ヨーグルトムース＞を作る。プレーンヨーグルトに粉糖を入れ 、滑らかになるまで混ぜる。粉ゼラチンは分量外の50mlの水でふやかし、電子レンジで約20～30秒加熱し、少しずつ加えて混ぜる。

   ゼラチンは必ず全て溶かし切ってください。

8. 
   8

   生クリームは8分立てにし、(7)に加えてゴムベラでムラがないように混ぜ合わせる。

9. 
   9

   スポンジを敷いた型の表面に軽くハケで合わせた＜シロップ＞をぬり、(7)を流し入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やしかためる。

   シロップは、メープルシロップと水を混ぜ合わせた簡単シロップです。

10. 
    10

    ＜桃のゼリー＞を作る。ゼリー用の粉ゼラチンを分量外の30mlの水でふやかしておく。白桃は幅5mmにスライスしておく。

11. 
    11

    鍋に、白桃の缶詰のシロップとアセロラジュース合わせて180mlにしたものを入れて火にかけ、(10)のゼラチンも加えて溶かし、火を止めて粗熱を取る。

    必ず液体状になっていること。

12. 
    12

    薄くスライスした白桃を(9)のムースの上に外側から放射状に並べ、(11)のゼリー液を静かに流し入れる。再び冷蔵庫で冷やしかため完成。型からはずし、皿に盛る。

    はずしにくい場合は、さっとぬるま湯につけてもよい。