ワカサギのマリネ

作り方

1. 
   1

   ワカサギはやさしく水洗いして、＜下味＞の材料をからめて10分置く。

2. 
   2

   レモンは皮ごと水洗いして、薄切りにする。赤パプリカはヘタと種を取って縦に細く切り、長い場合は長さを半分に切る。玉ネギは縦に薄く切って水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。

3. 
   3

   ボウルに＜マリネ液＞の材料を合わせて、赤パプリカ、玉ネギ、レモンを加え混ぜ合わせる。

4. 
   4

   汁気を拭き取ったワカサギに軽く小麦粉をらめ、180 ℃の揚げ油に入れる。表面が薄いキツネ色になるまで揚げ、揚げたてを（3）の＜マリネ液＞につける。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。サラダ菜を敷いて盛りつけ、セルフィーユ、ラディッシュを添える。