作り方
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1レンコンは皮をむいて、スライサー等でできるだけ薄く輪切りにし、水に放って水気を拭き取る。
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2160℃に熱した揚げ油にレンコンを入れ、こんがり揚げて油をきり、いったん取り出す。
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3フライパンにバターを熱し、三温糖を加え、溶けてきたら、(2)を入れて混ぜ合わせ、キャラメル色になるまで加熱し、塩を加えて和える。
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4器にアイスクリームを添え、盛り合わせる。
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photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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