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レーズンとオレンジのキャラメリゼ

オレンジとレーズンで作るブランデー風味のあたたかいデザートです。

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材料  （ 2 人分 ）

レーズン

大さじ3

ブランデー

大さじ1

ジャンル：
洋菓子 / デザート
種別：
デザート
公開日：
2018/11/28
更新日：
2019/12/10

下準備

  • レーズンとオレンジのキャラメリゼの下準備1

    オレンジは皮をむき、薄皮をむいて果肉を取り出す。

作り方

  1. レーズンとオレンジのキャラメリゼの作り方2
    1

    フッ素樹脂加工のフライパンでバターを焦がさないように溶かし、グラニュー糖を一面に振り入れる。

  2. レーズンとオレンジのキャラメリゼの作り方3
    2

    中火で熱し、グラニュー糖が溶けて全体がキャラメル状になり、ふちが少し焦げてきたら火からおろしてオレンジを重ならないように並べ、レーズンを加える。

  3. レーズンとオレンジのキャラメリゼの作り方4
    3

    火にかけ、溶けたグラニュー糖をからませるようにオレンジの上下を返す。

  4. レーズンとオレンジのキャラメリゼの作り方5
    4

    火からおろし、ブランデーを加える。再び火にかけ、煮汁を少し煮詰めながら全体にからませる。

    オレンジに火を通し過ぎないように仕上げるのがポイントです。

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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 ）

料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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