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下準備
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サバは皮側に十字の切り目を入れる。お湯を回しかけて臭みを抜き、水気を拭く。
下準備用の湯の温度は80℃程度。沸騰する直前くらいの温度が適温です。
作り方
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1鍋に＜煮汁＞の材料とショウガを加え、中火にかける。煮たったら皮目を上にしてサバを並べる。落とし蓋をし、5分ほど煮る。
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2落とし蓋を取ってシシトウを加え、煮詰めながら5分ほど煮る。サバを器に盛って＜煮汁＞を煮詰め、サバに回しかける。
このレシピのポイント・コツ
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・サバの皮に切り込みを入れるのは、破れないようにするためです。
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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo eguchi
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