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切干し大根の煮物

材料  （ 4 人分 ）

<調味料>

  

酒

大2
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大1
  

赤唐辛子

(刻み)1/2本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2002/06/17
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 切干し大根の煮物の下準備1

    切干し大根はたっぷりの水に10分位浸けて柔らかく戻し、サッと水洗いし、水気を絞って、ザク切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、3cmの長さのせん切りにする。

  • チリメンジャコは塩分が気になる方は熱湯をかけ、塩分を抜く。（ここではカナギリチリメンを使用しています）

作り方

  1. 切干し大根の煮物の作り方4
    1

    鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジン、チリメンジャコを加えて炒めあわせ、全体に油が回れば、だし汁を加えて強火にする。

  2. 切干し大根の煮物の作り方5
    2

    煮立ってくれば＜調味料＞を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ここではチリメンジャコを使いましたが、（小さめの煮干しを使う場合はそのままでもOKですが）少し大きめの煮干しを使う場合は頭とワタを取ると苦味がなくなりますよ。油揚げや練り物（ちくわやさつま揚げなどに熱湯をかけて油抜きをしたもの）を一緒に煮ても風味が出て美味しいですよ！その場合はだし汁は水でも美味しく出来ます。
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