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エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴット

トマトの角切りを加えたさっぱりとしたサラダのソース。ハチミツを使ったほのかな甘みがポイント。

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材料  （ 2 人分 ）

エビ

(ブラックタイガー)6尾

<サラダ野菜>

  

ソラ豆

6サヤ

<ソースラビゴット>

  

水

小さじ2
  

ハチミツ

小さじ2
  

粒マスタード

小さじ1/2
  

塩

小さじ1/6
  

サラダ油

小さじ2
  

玉ネギ

(みじん切り)小さじ2

ジャンル：
洋食 / サラダ
種別：
副菜
公開日：
2018/05/02
更新日：
2018/04/25

下準備

  • エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴットの下準備1

    エビは殻をむき、背から包丁を入れ尻尾の手前まで2枚に開き、背ワタを除いて軽く分量外の塩コショウする。分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取る。

  • エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴットの下準備2

    ソラ豆はサヤから出す。分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取り、薄皮をむく。サヤインゲンは分量外の塩を入れた熱湯で塩ゆでして冷水に取り、キッチンペーパーで水気を取って長さ3cmに切る。

  • エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴットの下準備3

    フリルレタスはひとくち大にちぎり、冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げて水気を充分にきる。ミツバは葉をつみ、軸は長さ2cmに切る。

作り方

  1. エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴットの作り方4
    1

    ミディトマトは5mm角に切り、他の＜ソースラビゴット＞の材料とよく混ぜる。

  2. エビとソラ豆のグリーン・サラダ　ソースラビゴットの作り方5
    2

    ＜サラダ野菜＞の材料を器に盛り、エビをトッピングする。＜ソースラビゴット＞をかけ、ミツバを散らす。

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杉本 節子
レシピ制作 杉本 節子

( ブログ / 書籍 ）

料理研究家（杉本家10代目）
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。

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