京のおばんざい 京風納豆サラダ

作り方

1. 
   1

   ＜納豆明太ドレッシング＞のすくい湯葉は、ザク切りにする。明太子は薄皮に切り込みを入れて中身をしごきだし、他の＜納豆明太ドレッシング＞の材料と混ぜ合わせ、小粒納豆も混ぜ合わせる。

2. 
   2

   水菜は根元を切り落とし、長さ3cmに切って水洗いしてザルに上げる。キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げる。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、幅5mmの半月切りにする。サヤインゲンは軸側を切り落とし、斜め切りにする。ワカメは水で柔らかくもどして水気を絞る。

3. 
   3

   分量外の塩を入れた熱湯に、ニンジン、キャベツ、サヤインゲンと順に(時間差で)入れながらゆでる。ザルに上げ、お玉等で押さえてしっかり水気をきり、少し冷ます(手で触れられるくらいまで冷ます)。

4. 
   4

   小さなフライパンに＜カリカリジャコ＞の材料を入れて中火にかけ、ジュワジュワ泡が出てきたら火を止める。器に水菜、ワカメを広げ、＜納豆明太ドレッシング＞と（3）を混ぜて盛り合わせ、＜カリカリジャコ＞をゴマ油ごと全体にかける。