作り方
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1牛薄切り肉は4cm長さに切り、＜牛肉の下味＞をからめる。玉ネギは縦半分に切り、1cm幅に切る。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。ニンニクは薄切りにし、バジルはサッと水洗いしてザク切りにする。
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2フライパンにゴマ油大1/2、ニンニクを入れる。強火にかけて香りが立ってくれば牛肉を炒め、いったん取り出す。
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3フライパンに残りのゴマ油大1を熱して玉ネギを加え、少ししんなりすればシメジ、水煮タケノコを加え炒め合わせる。
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43のフライパンに2の牛肉を戻し入れ、混ぜ合わせるように炒める。＜調味料＞を加えて全体にからめながら炒め、最後にバジルを加え、火を止める。器に盛り、白ゴマを振り掛ける。
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photographs/hisato nakajima
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