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太鼓判 10+ おいしい！

イカのサッと煮

材料  （ 4 人分 ）

イカ

2ハイ

<合わせだし>

  

酒

100ml
  

みりん

大3
  

砂糖

大3
  

しょうゆ

大4～5

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2002/11/18
更新日：
2011/04/04

下準備

  • イカのサッと煮の下準備1 イカのサッと煮の下準備1

    イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

  1. イカのサッと煮の作り方3
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮立てばショウガ、イカを入れる。

  2. イカのサッと煮の作り方4
    2

    再び煮立てば、イカの色が変わる程度にサッと煮て、いったんイカを取り出す。

  3. イカのサッと煮の作り方5
    3

    煮汁を少し煮詰め、トロミがついてくれば2のイカを戻し入れて煮汁をからめ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・残ったイカの煮汁でおからを炊いても美味。洗ったおからをフライパンでパラパラに炒め、イカの煮汁を加えます。残ったイカや刻み野菜を一緒に煮ても。最後に刻みネギを混ぜ合わせれば立派な１品に！
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