カレー風味のイカとトマトのサッと煮

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落とし、くちばしを取って足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。

• トマトはヘタを取り8等分のくし切りにする。

• セロリは筋を引き、厚さ5mmの斜め切りにする。

• 玉ネギは縦に薄切りにする。

• オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。サッと水洗いし、水気を拭き取る。