鶏肉とオクラ炒め
鶏もも肉にまぶした片栗粉とオクラのトロミ、そして最後に加える水溶き片栗のお陰でスープが食材によくからまります。
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作り方
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1鶏もも肉はひとくち大に切って＜下味＞の材料をもみ込み、片栗粉を全体にまぶす。オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする。サッと塩を洗い、ヘタを落として縦半分に切る。＜スープ＞の材料、＜水溶き片栗＞の材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
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2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉の余分な片栗粉を落として並べ入れる。火が通ったら、オクラを加えてサッと炒め、＜スープ＞を加えて強火にする。
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3
スープが煮たったら、＜水溶き片栗＞を加えて火を弱め、トロミがついたら火からおろし、器に盛る。
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recipe/T．Izumi｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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