里芋の煮っころがし

作り方

1. 
   
   1

   里芋はきれいに水洗いして水気を拭き取り、上下を切り落とし、縦に厚めに皮をむく。大きい場合は、横半分に切る。塩でもみ、ぬめりが出ればサッと水洗いする。

2. 
   
   2

   鍋に1の里芋、タップリの水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火で5～6分下ゆでする。水に取ってぬめりを洗い流し、水気をきる。（ぬめりを洗い流しておくと、中まで味がしみ込みやすくなりますよ！）

3. 
   
   3

   鍋に里芋とだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら中火で5～6分煮る。酒、みりん、砂糖を加え、更に5～6分煮る。

4. 
   
   4

   しょうゆとサラダ油を加えて落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮含める。（しょうゆは砂糖やみりんの後に加える方が、全体の味のしみこみが良くなります。）

5. 
   5

   煮汁が少なくなれば、鍋をゆすりながら焦がさないように味をからませる。器に盛り付け、ユズの皮をすりおろしながら全体に振り掛ける。