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すじコンみそ煮込み
44回
おいしい
ちょっと固めなイメージの牛すじ肉。でも煮込めば煮込むほど柔らかくなって美味しくなる食材だって知ってた？今回は結びコンニャク、大根と一緒にみそ風味で。仕上げにはネギも散らして、お酒にピッタリ！
作り方
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1牛すじ肉はサッと水洗いし、煮立てた＜下ゆで材料＞に入れ、煮立った状態で3～4分ゆで、水に取りきれいに洗って、食べやすい大きさに切る。鍋に結びコンニャク、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立てばザルに上げる。大根は皮をむいて縦4つに切り、5mm厚さのイチョウ切りにする。
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2だし汁、酒、1の牛肉、コンニャク、大根を入れて強火にかけ、煮立てば少し火を弱め、落とし蓋をして5～6分煮る。
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3＜調味料＞をよく混ぜ合わせ、2にショウガと加え（中火位で）煮汁が半量になるまで煮詰め（10分位）、器に盛って刻みネギを振り掛ける。
白髪ネギ（白ネギを4cmの長さに切り、縦に切込みを入れ1枚に開き、縦細切りにし水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る）をのせてもきれいで美味しいです。
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photographs/eri matsuura
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