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切干し大根の煮物

材料  （ 4 人分 ）

油揚げ

1/2枚

ネギ

(刻み)大3
または

水

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大1
  

しょうゆ

大1
  

赤唐辛子

(刻み)1～2本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2004/05/31
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 切干し大根の煮物の下準備1

    切干し大根はたっぷりの水で柔らかくもどし、水気を絞って、ザク切りにする。

    切り干し大根の太さや乾かし方で、柔らかくもどる時間が違いますので、もどす時間は袋の表示をご確認下さい。

  • ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。

  • 油揚げは熱湯を掛け、油抜きをする。縦半分に切り、更に細切りにする。

  • 切干し大根の煮物の下準備4

    煮干しは頭とワタを取ると苦みが柔らかくなります。かなり大きい場合は、厚みを半分に裂き骨も取ってください。(ここでは5～6cmの煮干しですのでそのまま使っています)

作り方

  1. 切干し大根の煮物の作り方5
    1

    鍋にゴマ油を中火で熱し、ニンジン、油揚げを加えて炒め合わせる。全体に油が回れば、だし汁、切干し大根、煮干しを加えて強火にする。

  2. 切干し大根の煮物の作り方6
    2

    煮立ってくればアクを取り＜調味料＞を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めて刻みネギを混ぜ合わせ、そのまま冷まし、味を含める。

    チリメンジャコを一緒に煮ても風味が出て美味しいですよ！

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