菜の花とハマグリのリゾット

作り方

1. 
   1

   鍋にオリーブ油大さじ2、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立てば、ハマグリ、タイム、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にし、ハマグリの口が開けば火を止める。

2. 2

   1を網でこし、ハマグリは殻から身をはずしておく。

3. 
   3

   同じ鍋にバターを強火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、米を洗わずにそのまま加え、鍋を振りながら炒め合わせ、米が半透明になれば白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。

4. 
   4

   ＜スープ＞を200ml加え、煮立てば中火にし時々木ベラで混ぜながら煮詰める。

5. 
   5

   汁気がなくなれば残りの＜スープ＞150mlと2でこしたハマグリの蒸し汁を加え、同様に煮詰める。

6. 
   6

   更に残りの＜スープ＞の150mlを加え、煮汁が少なくなってくれば、2のハマグリ、刻んだ菜の花、キャベツを加え、煮詰める。

7. 
   7

   米を食べてみて、少し芯が残るくらいで火を止め、硬いようなら＜スープ＞を加え、好みの硬さまで煮、粉チーズ（パルメザンチーズ）EXVオリーブ油を加え、手早く混ぜ合わせ、塩で味を整えて火を止める。器に盛り付け、粗引き黒コショウをふりかけ、飾り用の菜の花を添える。