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- ユズみそ添えふろふき大根のレシピ・作り方
下準備
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昆布はかたく絞ったぬれ布巾で表面を拭く。
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＜ユズみそ＞を作る。小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせ、弱火にかける。木ベラで混ぜながら少しかために練り、火を止める。すりおろしユズ皮、ユズ汁を加えてよく混ぜ合わせる。
作り方
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1大根は3cmの輪切りにして厚めに皮をむき、面取りをし1面に十字に切り込みを入れる。
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2鍋に水気をきった大根、かぶる位の米のとぎ汁(なければかぶる位の分量外の水とお米大さじ2)を加え、強火にかける。煮たったら弱火にして20分下ゆでし、サッと水洗いする。
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3鍋に昆布をしいて(2)の大根を並べ、酒、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮たったら弱火にし、蓋をせずに30～40分ゆでる(竹串を刺してスッと通ったらOK)。(ヒント)大根が表面に出るようなら、キッチンペーパーやオーブンシート等で落とし蓋をして下さい。
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4器に半分に切った昆布をしいて大根をのせ、＜ユズみそ＞とせん切りユズ皮を添える。
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