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ナスのゴマ汚し

材料  （ 4 人分 ）

ナス

2～3本
  

塩

少々

エノキ

1/2袋

春菊（菊菜）

1/2パック

<ゴマダレ>

  

黒ゴマ

大さじ4
  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2005/09/25
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのゴマ汚しの下準備1

    ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って5mm厚さの斜め切りにし、塩水に放つ。

  • エノキは根元を少し切り落とし長さを半分に切って、根元は食べやすい大きさにさばく。

  • 菊菜は水洗いしてボウルに水を張り、根元をつけてシャキッとさせる。たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を軽く絞り、根元を切り落として3cmの長さに切る。

  • 黒ゴマはフライパンで香ばしく炒る。

作り方

  1. ナスのゴマ汚しの作り方5
    1

    すり鉢に炒った黒ゴマを入れてすり、他の材料を混ぜ合わせる。

  2. ナスのゴマ汚しの作り方6
    2

    たっぷりの熱湯で水切りしたナス、エノキをサッとゆで、ザルに上げ、お玉などで押さえて汁気を切り、ナスが熱いうちに1に加え、全体に混ぜ合わせる。

  3. ナスのゴマ汚しの作り方7
    3

    粗熱が取れたら菊菜を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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