ゆで鶏カレーココナッツ

作り方

1. 
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   鍋に水1200～1500ml、＜ゆでる調味料＞を入れて火にかけ、煮立ったら鶏むね肉を加え、20～25分ゆでる。

2. 
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   身の厚い部分に竹串を刺し、透明な煮汁が出たらゆで上がり。そのまま常温まで冷ます。

   ＜ちょっとヒント＞　冷蔵庫で冷た～く冷やしても美味しいです。

3. 
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   ゆで汁を強火にかけモヤシと赤ピーマンをゆでてザルに上げる。鶏むね肉は斜め薄切りにする。

   ＜ちょっとヒント＞　ゆで汁はキッチンペーパー等でこし、スープに使えます。すぐに使わない場合は小分けにして冷凍し、チキンスープストックとしてご利用下さい。ここでは100mlを使います。

4. 
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   ＜カレーココナッツ＞を作る。フライパン又は鍋に半量のココナッツミルクを入れて強火にかけ、煮立ったらタイカレーペーストを加えて混ぜ合わせる。香りが立ってきたら残りのココナッツミルクとゆで汁を加えて5～6分煮る。レモン汁とナンプラーを加えて味を調える。

   ＜ちょっとヒント＞　お好みでタイカレーペーストの量を調節して下さい。レッドよりグリーンの方が辛いです

5. 
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   5　器に＜カレーココナッツ＞を注ぎ、モヤシ、赤ピーマンを盛り、鶏むね肉を並べて香菜をふんわりのせる