作り方
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1ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、水気をしっかり拭き取り、少し大きめのくし切りにする。粒ウニの場合はスプーンの背等でなめらかにつぶす。
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2フライパンにジャガイモを入れ、揚げ油をひたひたになるまで注ぎ入れて中火にかける。竹串がスッと入ったら強火にし、カラリとキツネ色に揚げて取り出し、油をきる。
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3ジャガイモが熱いうちにボウルに入れ、塩コショウを全体に振り、ウニ、ニンニク、ドライパセリを加えて手早く和え、器に盛る。
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recipe/miyuki yasuda｜photographs/rie nitta｜cooking/akiko ito
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