チョコレートムースケーキ

作り方

1. 
   1

   ＜チョコレートスポンジ＞を作る。小鍋に無塩バターと牛乳を入れ、湯せんにかけて溶かしておく。

   水が入らないように気を付けてください。

2. 
   2

   大きめのボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー等でふわっとなるまで泡立てる。グラニュー糖を2～3回に分けて入れ、落としたときにうっすらと跡が残る程度にしっかり泡立てる。最後は低速でキメを整える。

   しっかり泡立てることがふわふわスポンジの秘訣です。泡立ちにくければ湯せんにかけながら泡立ててください。

3. 
   3

   合わせて振るっておいた粉類を振るいながら加え、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。

   混ぜすぎないようにさっくりと混ぜましょう。

4. 
   4

   (3)に(1)も加えて手早く混ぜ合わせ、型に流し入れ、上から数回落として空気を抜く。180℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。型から出し、オーブンシートをはがして冷ましておく。

   竹串をさしてみて何もつかなければOKです。

5. 
   5

   ＜シロップ＞を作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れてゴムベラで混ぜ合わせ、中火にかける。煮たったら火を止め、ラム酒を加える。

6. 
   6

   ＜チョコレートスポンジ＞をカットする。(4)のスポンジ生地を厚さ1cmに2枚カットする。片方は周囲1cmも包丁などで切り落とす。

7. 
   7

   (6)のスポンジ生地2枚の両面に＜シロップ＞をハケでぬる。1枚は型の底にいれておく。もう1枚はあとで使うので冷蔵庫で冷やしておく。

   ＜シロップ＞をぬることでよりしっとり、ムースはなじみやすくなります。余ったスポンジは冷凍保存できます。

8. 
   8

   ＜チョコレートムース＞を作る。生クリームは7分立てに泡立てる。チョコレートは刻む。小鍋に刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かす。溶けたら卵黄も加え、よく混ぜ合わせる。

9. 
   9

   小鍋に牛乳50mlを入れ、中火で沸騰直前まで温める。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。

10. 
    10

    (8)に(9)を少しずつ加え、ゴムベラでよく混ぜる。混ぜたら氷水にあてながら冷まし、7分立てに泡立てた生クリームも加え、よく混ぜ合わせる。

11. 
    11

    (7)のスポンジを敷いた型に(10)のムースの半分を流し入れ、もう1枚のスポンジをのせて軽く押さえる。残りのムースも流し入れ、表面をならして冷凍庫でしっかり冷やしかためる。

    あとからグラサージュを流しかけるので、必ずしっかりとかためましょう。

12. 
    12

    ＜グラサージュ＞を作る。小鍋に、水、生クリーム、振るったココアパウダー、グラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜてから火にかける。ひと煮たちしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

13. 
    13

    (12)を一度ザルで濾し、氷水にあててゴムベラで混ぜながら冷ます。

    少しトロミがついたらOKです。

14. 
    14

    (11)のムースケーキが完全にかたまったら、型からはずす。網の上にのせ、(12)の＜グラサージュ＞を真上から流し、上面、側面と手早くパレットナイフでならす。

    型から外すときは、温めたふきんを巻いたり、さっとぬるま湯に型をつけるとはずしやすくなります。

15. 
    15

    冷蔵庫で表面がかたまるまで冷やし、金粉、その他好みのオーナメントを飾る。